Objectifs pédagogiques
Connaitre les règles d’hygiène de bases et les risques de contaminations ;
Appliquer les méthodes réglementaires de nettoyage et de désinfection des locaux ;
Maîtriser l’utilisation du matériel et des produits d’entretien.
Public concerné
Métiers de bouche, Professionnels de la restauration, Personnes travaillant dans le secteur alimentaire
Pré-requis
Aucun prérequis n’est nécessaire
Durée
12h00
Programme complet
1) Définition de l’hygiène alimentaire
- Définition du HACCP ;
- Définition des Bonnes Pratiques d'Hygiène.
2) Les produits de nettoyage et de désinfection en restauration collective
- L’eau ;
- Les détergents et leurs compositions ;
- Le choix des détergents en fonction des souillures et des procédés ;
- Les désinfectants et le cas de l’eau de javel ;
- Les détergents-désinfectants.
3) Maîtriser les règles de nettoyage et de désinfection
- Définition (Le cercle de Sinner) ;
- Le choix des produits ;
- Le Ph ;
- Les mélanges de produits.
4) Les principales opérations de nettoyage et de désinfection
- Le lavage manuel de la batterie de cuisine et du petit matériel ;
- Le lavage de la vaisselle en machine ;
- Le lavage du matériel de découpe, de légumerie … ;
- Cas des planches à découper ;
- Le lavage du matériel de cuisson (fours, friteuses, grills, été…) ;
- Le lavage des sols et autres surfaces ;
- L’entretien des chambres froides ;
- L’entretien des installations sanitaires ;
- L’entretien des appareils de filtration et de ventilation ;
- L’essuyage et l’utilisation des brosses.
5) Connaître les règles de sécurité applicables sur le site
- La tenue de travail ;
- Le respect du port des équipements de protection individuelle (EPI) ;
- Les différents risques rencontrés sur le site et le plan de prévention.
Les + de la formation
Vidéo projection, des exemples concrets, des quiz et des mises en situation ;
Livret de formation remis à chaque participant.
